【家里自制臭豆腐的做法】臭豆腐作为中国传统小吃，以其独特的风味深受许多人的喜爱。虽然市面上有售，但自己在家制作不仅卫生安全，还能根据个人口味调整配方。下面是一份简单易行的“家里自制臭豆腐的做法”总结，适合家庭操作。
一、制作流程总结
1. 准备原料：主要用到黄豆、卤水（或石膏）、盐、辣椒粉、香料等。
2. 泡豆与磨浆：将黄豆浸泡后磨成豆浆。
3. 煮浆与点卤：将豆浆煮沸后加入卤水，使其凝固形成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压出多余水分，定型为豆腐。
5. 发酵处理：将豆腐切块后进行自然发酵，产生独特气味。
6. 调味与保存：加入调料腌制后密封保存，便于食用。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 泡豆 | 黄豆 500g | 建议提前一晚泡发 |
| 2 | 磨浆 | 水适量 | 可加少量盐提味 |
| 3 | 煮浆 | 豆浆 | 煮至沸腾后小火煮5分钟 |
| 4 | 点卤 | 卤水（或石膏） | 用量按比例控制，避免过老 |
| 5 | 凝固 | 豆腐脑 | 静置10-15分钟 |
| 6 | 压制 | 模具、重物 | 压出多余水分，形成豆腐块 |
| 7 | 发酵 | 豆腐块 | 放在通风处自然发酵3-5天 |
| 8 | 腌制 | 辣椒粉、盐、香料、酱油 | 根据口味调整 |
| 9 | 保存 | 密封罐 | 存放阴凉处，可保存数周 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。
- 卤水使用需适量，过多会导致豆腐过老，影响口感。
- 若对发酵气味敏感，可适当缩短发酵时间。
- 腌制时可根据喜好加入蒜末、花椒油等增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出具有传统风味的臭豆腐。既健康又有趣，非常适合家庭厨房尝试。
