【茄子煮鱼如何做】茄子煮鱼是一道融合了茄子和鱼肉的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，尤其适合喜欢重口味或想吃点下饭菜的朋友。这道菜的做法简单，食材也容易获取，非常适合家庭烹饪。下面将从步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜的茄子和鱼类（如鲫鱼、草鱼等），配以调料。
2. 处理食材：茄子切块、鱼洗净并切段，姜蒜切片备用。
3. 煎鱼：先将鱼煎至两面金黄，锁住水分，防止炖煮时碎掉。
4. 炒香调料：加入姜蒜爆香，再放入茄子翻炒。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，加入调料，小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，调整口味，出锅装盘。
二、所需材料表
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 建议选用长茄子，口感更佳 |
| 鱼（如鲫鱼） | 1条（约500g） | 鱼要新鲜，提前去鳞去内脏 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 炒香提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、注意事项
- 鱼的选择：尽量选择肉质紧实、不易碎的鱼种，如鲫鱼、鲈鱼等。
- 煎鱼技巧：煎鱼前可先用盐稍微腌一下，避免粘锅；煎的时候不要频繁翻动。
- 茄子处理：茄子切块后可稍微焯水或用盐腌制，减少吸油量。
- 调味顺序：先放生抽、老抽上色，最后放盐，避免过早放盐影响鱼肉口感。
- 炖煮时间：根据鱼的大小调整时间，一般炖15-20分钟即可。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能轻松做出一道美味的“茄子煮鱼”。不仅营养丰富，还能满足味蕾，是家庭餐桌上的好选择。
