【香辣干豆腐的做法】香辣干豆腐是一道极具地方特色的川菜，口感鲜香麻辣，豆制品的醇厚与辣椒的刺激完美结合，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味料三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 干豆腐 | 300克 | 建议选用老豆腐或北豆腐，口感更佳 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 增加辣味层次 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理干豆腐：将干豆腐切成大小适中的条状或片状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 准备配料：青椒、红椒洗净去籽，切丝；蒜、姜切末。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜蒜末爆香。
4. 炒香调料：加入青椒、红椒翻炒几下，再放入干豆腐。
5. 调味翻炒：加入生抽、老抽、料酒、辣椒粉、白糖，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待干豆腐入味后，根据口味加入适量盐，炒至汤汁收干即可出锅。
三、关键调味料说明
| 调料名称 | 作用 | 使用建议 |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 建议使用酿造酱油，味道更醇厚 |
| 老抽 | 上色、增香 | 不宜过多，以免过咸 |
| 辣椒粉 | 增加辣味层次 | 可根据个人口味调整用量 |
| 白糖 | 中和辣味，提升风味 | 少量即可，避免过甜 |
| 料酒 | 去腥提香 | 可用黄酒替代，效果更佳 |
总结
香辣干豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，富含植物蛋白和维生素。通过合理的调味和火候控制，可以让这道菜既保留干豆腐的豆香，又充分体现出香辣风味。无论是家常便饭还是宴客菜肴，都是一道不可多得的美味选择。
如需增加口感，可搭配一些配菜如土豆片、木耳等，让整道菜更加丰富多样。
