【卤猪肉怎么做不是红烧肉】很多人在做卤猪肉时，会误以为就是红烧肉的做法，其实两者在烹饪方式、口感和风味上都有明显区别。下面我们就来详细对比一下“卤猪肉”与“红烧肉”的不同之处，并总结出如何正确制作卤猪肉。
一、
1. 定义不同：
卤猪肉是以卤制为主，使用香料和酱油等调料慢炖而成，味道偏咸香；而红烧肉则是以糖色炒制后加酱油炖煮，色泽红亮、甜咸适中。
2. 酱料不同：
卤猪肉多用生抽、老抽、香料（如八角、桂皮、香叶）等，少用糖；红烧肉则强调糖色的运用，糖分较多，颜色更红润。
3. 火候与时间：
卤猪肉通常采用小火慢炖，时间较长，肉质软烂；红烧肉则先煎再炖，时间相对较短，肉质更有嚼劲。
4. 口感与风味：
卤猪肉更注重香料的渗透，味道浓郁但不甜；红烧肉则突出酱香与甜味的结合，口感更丰富。
5. 用途不同：
卤猪肉常用于凉拌或夹馍，适合冷吃；红烧肉多为热食，是常见的家常菜。
二、对比表格
| 项目 | 卤猪肉 | 红烧肉 |
| 主要调料 | 生抽、老抽、香料（八角、桂皮等） | 生抽、老抽、糖、葱姜蒜 |
| 颜色 | 偏深褐色，较暗 | 红亮油润，色泽鲜艳 |
| 口味 | 咸香浓郁，不甜 | 甜咸适中，酱香突出 |
| 烹饪方式 | 慢炖，不煎锅 | 先煎再炖 |
| 口感 | 软烂入味 | 肉质紧实，有嚼劲 |
| 食用方式 | 凉拌、夹馍、配粥 | 热吃，常作为主菜 |
| 代表菜式 | 卤猪蹄、卤排骨、卤肉条 | 红烧肉、糖醋排骨、回锅肉 |
三、如何正确做卤猪肉？
1. 选材：选用带皮五花肉或猪肋排，肥瘦相间更佳。
2. 焯水：冷水下肉，加入姜片和料酒去腥。
3. 卤制：放入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等香料，加水没过肉，小火慢炖1-2小时。
4. 收汁：根据喜好决定是否收汁，保持原味即可。
5. 食用：可直接吃，也可切片凉拌或夹馒头。
通过以上对比和做法，可以清楚地看出卤猪肉与红烧肉的区别。如果你想要一道香浓入味、适合冷吃的菜肴，不妨试试卤猪肉的做法，避免误将它做成红烧肉哦！
