【东北杀猪菜做法】杀猪菜是东北地区极具代表性的传统菜肴，因其制作过程和食材的特殊性而得名。这道菜不仅味道浓郁、口感丰富，还承载着东北人热情豪爽的性格特点。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（按4-5人份） | 备注 |
| 猪血 | 200克 | 新鲜为佳 |
| 猪肠 | 300克 | 需清洗干净 |
| 猪肝 | 200克 | 建议选用新鲜猪肝 |
| 猪肉（五花肉或肥瘦相间） | 300克 | 切片备用 |
| 酸菜 | 500克 | 东北酸菜为佳 |
| 豆腐皮 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 干豆腐 | 100克 | 可选 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 增加风味 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪血、猪肠、猪肝分别清洗干净，猪肠需用盐和醋反复搓洗去腥。 |
| 2 | 猪肉切片，加入少许酱油腌制10分钟。 |
| 3 | 酸菜洗净，切成段；豆腐皮和干豆腐切条备用。 |
| 4 | 锅中加水烧开，先放入猪血煮约2分钟，捞出备用。 |
| 5 | 继续放入猪肠、猪肝、猪肉，煮至变色后捞出。 |
| 6 | 再次换水，加入酸菜、大葱、姜片，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。 |
| 7 | 加入之前煮好的猪血、猪肠、猪肝、猪肉、豆腐皮、干豆腐，继续炖煮5分钟。 |
| 8 | 最后根据口味加入盐、酱油、辣椒油调味，撒上蒜末，淋少许香油即可。 |
三、注意事项
1. 食材处理要细致：尤其是猪肠，一定要清洗干净，避免腥味残留。
2. 煮制顺序有讲究：先煮猪血，再依次加入其他内脏和肉类，确保口感一致。
3. 酸菜的选择很重要：东北酸菜更地道，能带来独特的酸爽口感。
4. 调味灵活：可根据个人喜好调整辣度和咸度。
5. 搭配建议：杀猪菜通常搭配米饭食用，也可以配馒头或玉米饼。
四、总结
杀猪菜是一道融合了多种动物内脏与酸菜的传统菜肴，其制作过程虽略显繁琐，但味道醇厚、营养丰富，是东北饮食文化中的重要代表。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，即使是初学者也能做出地道的东北杀猪菜。
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 东北菜 |
| 主料 | 猪血、猪肠、猪肝、猪肉、酸菜等 |
| 口感 | 酸爽、鲜香、浓郁 |
| 风味 | 重口味，适合喜欢浓烈风味的人群 |
| 特点 | 传统、家常、富有地方特色 |
如你对杀猪菜的变种做法或不同地区的版本感兴趣，也可进一步探索。
