【传统盐卤豆腐的做法】传统盐卤豆腐是中国传统豆制品之一，以其口感细腻、香味浓郁而深受人们喜爱。制作过程讲究工艺，从选豆到点卤，每一步都影响最终的品质。以下是对传统盐卤豆腐做法的总结与详细步骤说明。
一、传统盐卤豆腐做法总结
传统盐卤豆腐的制作主要包括以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固、压模和切块。整个过程需要耐心与经验，尤其是点卤环节，是决定豆腐质地的关键。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，颗粒饱满、无虫蛀、无霉变 |
| 2. 浸泡 | 黄豆浸泡至充分吸水，通常需6-8小时 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾并持续煮沸5分钟 |
| 5. 点卤 | 加入盐卤（即卤水）使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 6. 凝固 | 静置一段时间让豆腐脑充分凝固 |
| 7. 压模 | 将豆腐脑放入模具中压制，去除多余水分 |
| 8. 切块 | 成型后切成适当大小的豆腐块 |
二、详细制作步骤说明
1. 选豆
选择新鲜、无杂质的黄豆，避免使用陈旧或受潮的豆子，以保证豆腐的口感和色泽。
2. 浸泡
将黄豆放入清水中浸泡，夏季约6小时，冬季可延长至8-10小时。浸泡后的黄豆应能用手轻松捏碎。
3. 磨浆
将泡好的黄豆与适量清水一起放入石磨或粉碎机中，磨成细腻的豆浆。注意控制水量，避免过稀或过稠。
4. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后小火保持沸腾5分钟左右，以杀灭细菌并去除豆腥味。
5. 点卤
煮好的豆浆稍作冷却后，加入适量盐卤（一般为豆浆重量的1%-2%），边加边搅拌，直至豆浆开始凝结成豆腐脑。
6. 凝固
点卤完成后，将豆浆静置10-15分钟，让其自然凝固，形成较为完整的豆腐脑。
7. 压模
将豆腐脑小心倒入铺有纱布的模具中，轻轻压紧，使水分排出，形成坚实形状。
8. 切块
豆腐完全凝固后，取出并切成适合食用的大小，即可用于烹饪或直接食用。
三、注意事项
- 盐卤的用量要根据豆浆浓度灵活调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
- 煮浆时要注意防止糊底，可不断搅拌。
- 点卤过程中动作要轻柔，避免破坏豆腐脑结构。
通过以上步骤，可以制作出口感细腻、富有豆香的传统盐卤豆腐。虽然现代工业化生产已逐渐取代部分传统工艺，但手工制作的盐卤豆腐依然保留着独特的风味与文化价值。
