【广式牛耳仔的做法】广式牛耳仔是一道具有地方特色的传统粤菜，口感香脆、味道鲜美，常作为下酒菜或小吃食用。制作过程讲究选材与火候，尤其注重牛耳的处理和炸制技巧。以下是广式牛耳仔的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛耳 | 1对（约500g） | 选择新鲜、无异味的牛耳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 面粉 | 适量 | 拍粉用 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 拍粉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤说明
1. 清洗牛耳
将牛耳放入清水中浸泡30分钟，去除血水。随后用刀刮去表面的黑皮，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛耳、生姜片和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出过冷水备用。
3. 切片处理
将牛耳切成薄片，厚度约为1毫米，便于后续炸制时均匀受热。
4. 调味腌制
将牛耳片放入碗中，加入盐、白胡椒粉和少许料酒，拌匀后腌制15分钟。
5. 拍粉裹面
将腌好的牛耳片分别拍上一层干面粉和玉米淀粉（比例为1:1），确保每片都均匀裹粉。
6. 炸制牛耳仔
锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），将牛耳片逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7. 复炸定型
再次将油温升至八成热（约200℃），将牛耳仔重新放入锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆。
8. 装盘享用
炸好的牛耳仔盛入盘中，可搭配辣椒酱或蒜蓉酱食用，口感更佳。
三、小贴士
- 牛耳要选用新鲜的，避免使用冷冻太久的。
- 炸制时注意控制油温，避免外焦内生。
- 若喜欢更香脆的口感，可适当增加玉米淀粉的比例。
- 可根据个人口味加入五香粉、辣椒粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广式牛耳仔。这道菜不仅风味独特，还富有嚼劲，是家庭聚餐或朋友聚会中的美味选择。
