【醪糟酒酿的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒酿，是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区。它以糯米为主要原料，经过蒸煮、发酵等步骤制成，口感香甜，带有微醺的酒香，常用于制作甜品或直接食用。下面将详细介绍醪糟酒酿的具体做法，并通过表格形式进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 糯米 | 500 | 建议使用优质糯米 |
| 酒曲 | 10-15 | 可选用红曲或酒曲粉 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 红糖 | 50 | 可选，增加甜味 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米提前用清水浸泡4-6小时，直到米粒变软，捞出沥干备用。
2. 蒸煮糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，至米粒熟透但不黏连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。
5. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的玻璃罐或陶罐中，压实后留出一定空间。
6. 密封发酵
盖紧容器，放在温暖处（如厨房角落、电饭煲内保温）发酵24-48小时，视温度而定。
7. 观察状态
发酵过程中，糯米会逐渐产生酒香，表面可能有少量液体析出，这是正常现象。
8. 完成与保存
发酵完成后，可加入少许红糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏保存，食用前取出即可。
三、注意事项
- 所有工具需保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据室温调整，温度高则时间短，反之则长。
- 若发酵过度，酒味过重，可减少酒曲用量或缩短发酵时间。
四、总结表
| 步骤 | 内容 |
| 材料 | 糯米、酒曲、清水、红糖 |
| 浸泡 | 4-6小时，至米粒变软 |
| 蒸煮 | 大火蒸30-40分钟 |
| 冷却 | 晾至常温（约30℃） |
| 加曲 | 均匀撒入酒曲，拌匀 |
| 装罐 | 装入干净容器，压实留空 |
| 发酵 | 密封，放温暖处24-48小时 |
| 成品 | 带酒香，可加红糖调味，冷藏保存 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的醪糟酒酿。不仅健康，还能体验传统美食的魅力。尝试动手做一次，感受来自舌尖上的温暖与醇香吧！
