【茄辣西怎么做】“茄辣西”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在四川、湖南等地较为常见。这道菜以茄子为主料，搭配辣椒等调料，口感香辣开胃，深受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选择新鲜、无伤的长茄子 |
| 辣椒 | 100 | 可根据口味选择干辣椒或鲜辣椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 提色提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 辣椒切段，蒜切末，姜切丝，葱切段备用。
2. 炒制茄子：
- 锅中放油，加热后放入茄子翻炒，炒至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：
- 锅中再加油，放入姜丝、蒜末炒香，加入辣椒段翻炒几下。
4. 混合调味：
- 加入炒好的茄子，倒入生抽、老抽、酱油，翻炒均匀。
5. 收汁装盘：
- 撒入葱段，稍微翻炒后即可出锅。
三、注意事项
- 茄子容易吸油，建议提前用盐水浸泡，减少油腻感。
- 辣椒可根据个人口味调整，喜欢更辣可多加。
- 炒茄子时火候不宜过大，避免糊底。
- 最后撒葱花可以提升菜品的香气和色泽。
总结
“茄辣西”是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味。通过合理搭配食材和调料，能够最大程度地保留茄子的鲜香和辣椒的辣味，做出一道地道的茄辣西。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 茄辣西 |
| 主要食材 | 茄子、辣椒、蒜、姜、葱 |
| 口味特点 | 香辣开胃，口感丰富 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 适合人群 | 喜欢辣味的人群 |
| 小贴士 | 茄子提前泡盐水，不易变黑；辣椒可按口味增减 |
希望这篇内容能帮助你轻松学会“茄辣西”的做法，享受美味佳肴！
