【湘西米豆腐的做法】湘西米豆腐是湖南湘西地区非常有特色的一种传统小吃，口感细腻、味道鲜美，常作为凉菜或炒菜食用。制作过程简单，食材也较为常见，适合家庭操作。以下是湘西米豆腐的详细做法总结。
一、制作材料（10人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 糯米 | 500克 |
| 石灰水 | 200毫升 |
| 清水 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 花椒 | 少许（可选） |
| 辣椒粉 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米提前用清水浸泡6-8小时，直至米粒变软，便于后续加工。
2. 磨浆
将泡好的糯米放入石磨中磨成米浆，也可以使用搅拌机打碎后过滤出浆液。
3. 调浆
将米浆倒入大盆中，加入适量的石灰水和少量食盐，搅拌均匀。石灰水的作用是让米浆凝固成型，同时增加口感的弹性和韧性。
4. 静置发酵
将调好浆的米浆静置2-3小时，使其自然发酵，增强风味。
5. 蒸制
在蒸笼上铺一层纱布，将发酵后的米浆倒入其中，用大火蒸约30分钟至熟透。蒸好后取出，放凉后切块。
6. 调味
可根据个人口味加入辣椒粉、花椒油、酱油、醋等调料拌匀即可食用。
三、小贴士
- 石灰水可以用市售的食用碱水替代，但需注意用量，避免过量影响口感。
- 若喜欢更香的口感，可在蒸制前加入少许芝麻或葱花。
- 米豆腐可以凉拌、炒食或煮汤，风味多样。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 白色或浅黄色，质地柔软有弹性 |
| 口感 | 细腻滑嫩，富有嚼劲 |
| 味道 | 清淡爽口，可搭配多种调料调味 |
| 用途 | 凉拌、炒制、煮汤均可 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的湘西米豆腐了。无论是作为家常小菜还是宴客佳品，都是一道不可多得的美味。
