【野生肉蘑手擀面的做法】野生肉蘑手擀面是一道结合了山野风味与传统手工面食的美味佳肴，口感鲜香浓郁，营养丰富。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团弹性 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 野生肉蘑 | 300克 | 新鲜或干品均可，干品需提前泡发 |
| 葱花 | 适量 | 增香 |
| 蒜末 | 适量 | 提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 少许 | 防粘 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉倒入大碗中，加入鸡蛋和适量盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 将野生肉蘑洗净切片（若使用干蘑菇，需提前泡发并切片），热锅凉油，放入蒜末爆香后加入肉蘑翻炒至出香味。 |
| 3 | 加入生抽调味，炒至肉蘑变软，盛出备用。 |
| 4 | 面团擀成薄片，切成细面条，下入沸水中煮熟，捞出沥干。 |
| 5 | 将煮好的面条放入炒好的肉蘑中，拌匀，撒上葱花即可装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发后的面团更易擀开，口感更劲道 |
| 水量控制 | 面粉吸水性不同，建议分次加水，避免过湿 |
| 肉蘑处理 | 新鲜肉蘑可直接炒制，干蘑菇需泡发并去杂质 |
| 火候掌握 | 炒肉蘑时火不宜过大，以免焦糊影响味道 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的野生肉蘑手擀面。这不仅是一道家常美食，也是一次与自然风味的亲密接触。
