【蛋黃酥的做法】蛋黃酥是一種深受大眾喜愛的傳統點心，外層酥皮層層分明，內裡則是香甜的豆沙與鹹香的蛋黃，口感豐富，非常適合當作下午茶或點心享用。以下是製作蛋黃酥的詳細做法總結。
一、材料準備
| 食材 | 用量（約12個） |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 180毫升 |
| 無鹽奶油 | 60克 |
| 鹽 | 3克 |
| 豆沙 | 200克 |
| 咸蛋黃 | 12顆 |
| 蛋液 | 1個（刷表面用） |
二、製作步驟總結
1. 和面：將中筋麵粉、細砂糖、酵母、鹽混合，加入牛奶和無鹽奶油，揉成光滑的麵團，發酵至兩倍大。
2. 製作油酥：將中筋麵粉與無鹽奶油混合，搓成油酥狀。
3. 分劑：將發酵好的麵團與油酥分別分成12等份。
4. 包製：將油酥包入麵團中，進行多次擀壓與捲起，形成多層結構。
5. 成型：將每個小劑子壓扁，包入豆沙與咸蛋黃，捏緊收口。
6. 烘烤：放入預熱好的烤箱，以170℃烤約25-30分鐘，表面刷蛋液，直至金黃酥脆。
三、小貼士
- 面團發酵時需放在溫暖處，避免冷風影響發酵效果。
- 油酥與麵團的比例建議為1:2，這樣成品更酥脆。
- 咸蛋黃可提前用適量鹽水浸泡去腥，再蒸熟使用。
- 烘烤時間根據烤箱實際溫度調整，避免過焦。
四、總結
蛋黃酥雖然製作過程較為繁複，但只要掌握好發酵、包製與烘烤的關鍵步驟，就能做出外酥內嫩、口感豐富的美味點心。適合家庭製作，也能作為節日贈禮的好選擇。
