【鸡蛋黄有哪些营养价值】鸡蛋是日常生活中非常常见且营养丰富的食物，而其中的蛋黄更是富含多种对人体有益的营养成分。虽然很多人因为担心胆固醇问题而选择只吃蛋白，但其实适量食用蛋黄对身体是有益的。以下是对鸡蛋黄营养价值的总结与分析。
一、鸡蛋黄的主要营养价值总结
1. 富含优质蛋白质：蛋黄中含有一定量的蛋白质，虽然含量不如蛋白高，但其氨基酸组成较为全面，具有较高的生物利用率。
2. 含有丰富的维生素：蛋黄中富含维生素A、D、E和B族维生素，尤其是维生素D，有助于钙的吸收。
3. 含有多种矿物质：如铁、锌、硒、铜等，这些矿物质对维持身体正常功能有重要作用。
4. 含有卵磷脂和胆碱：有助于神经系统的健康，促进大脑发育和记忆力提升。
5. 含有天然抗氧化物质：如叶黄素和玉米黄质，有助于保护眼睛健康，预防老年性黄斑变性。
6. 含有不饱和脂肪酸：尤其是ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
二、鸡蛋黄营养成分表（每100克）
| 营养成分 | 含量（单位） | 说明 |
| 蛋白质 | 约16.2g | 高质量蛋白质来源 |
| 脂肪 | 约30g | 包含不饱和脂肪酸 |
| 碳水化合物 | 约1.7g | 含少量糖类 |
| 维生素A | 约298μg | 有助于视力和免疫系统 |
| 维生素D | 约44μg | 促进钙吸收 |
| 维生素E | 约14.8mg | 抗氧化作用 |
| B族维生素 | 多种（如B2、B12） | 参与能量代谢 |
| 铁 | 约2.7mg | 预防贫血 |
| 锌 | 约1.7mg | 支持免疫系统 |
| 硒 | 约15.5μg | 抗氧化、维护甲状腺功能 |
| 卵磷脂 | 约330mg | 对神经系统有益 |
| 胆碱 | 约147mg | 支持肝脏和神经功能 |
三、注意事项
虽然鸡蛋黄营养丰富，但因其胆固醇含量较高（约185mg/100g），建议每天摄入量控制在1个左右，特别是对于有高血脂、高血压或心血管疾病风险的人群，应根据医生建议合理食用。
四、总结
鸡蛋黄是一种营养密度很高的食物，不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还富含多种维生素和矿物质，尤其对眼睛、大脑和心血管健康有积极作用。适当食用鸡蛋黄可以为人体提供多样化的营养支持，是健康饮食中不可或缺的一部分。
