【椒麻鱼的做法】椒麻鱼是一道具有川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱。其主要特点是花椒与辣椒的完美结合，带来独特的味觉体验。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 建议选择肉质细嫩的鱼类 |
| 花椒 | 1小把 | 精选青花椒或红花椒 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 1勺 | 提鲜用 |
| 醋 | 半勺 | 提味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净后切段，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香 |
| 3 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼块，中小火煮5-8分钟 |
| 4 | 加入酱油、醋、白胡椒粉调味，继续煮2分钟 |
| 5 | 最后撒上葱段，淋上热油激发香味 |
| 6 | 关火后可撒少许花椒粉增加麻感 |
三、注意事项
1. 鱼的选择：建议使用刺少、肉质紧实的鱼，如黑鱼、鲈鱼等。
2. 花椒处理：可用炒锅稍微炒一下花椒，增强香味。
3. 辣度控制：可根据个人口味增减干辣椒数量。
4. 火候掌握：鱼不宜煮太久，以免肉质变老。
5. 最后点睛：出锅前淋热油是提升香味的关键步骤。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可在汤汁中加入少量豆瓣酱。
- 搭配米饭食用更佳，能有效中和麻辣感。
- 椒麻鱼适合搭配凉菜或主食一起享用，丰富口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的椒麻鱼，享受川菜的独特魅力。
