苦瓜做法大全汇总了清炒、炒蛋、酿肉、煲汤、凉拌、红烧等多种家常做法，苦瓜本身苦味明显，做之前掌握去苦技巧是关键，原因是苦瓜的苦味主要来自瓜瓤内侧白膜和苦瓜籽，这部分苦味最重，想要减轻苦味，可以刮干净白膜，用盐腌制出水，或者开水焯烫，不同做法适合不同口味，喜欢清淡就选凉拌和清炒，想下饭可以做苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉，宴席感可以做酿苦瓜，喜欢温润口感就选苦瓜排骨汤，挑选苦瓜优先选瘤粒饱满、颜色翠绿、手感硬挺的，老苦瓜发黄，果肉偏软，苦味重口感差，下面分类整理多种苦瓜做法，方便轮换做家常菜。

苦瓜通用去苦预处理清单

第一 对半切开，挖掉瓜籽，用勺子刮干净内侧白色内膜，这是减苦第一步

第二 切好之后撒盐抓匀，静置 10 分钟，杀出苦水，再冲洗干净

第三 沸水加少许盐和油，下入苦瓜焯烫 30 到 60 秒，捞出过凉水，颜色翠绿苦味降低

第四 怕苦人群也可以用清水浸泡半小时，中途换水

一、苦瓜炒蛋

食材：苦瓜 1 根，鸡蛋 3 个，盐，食用油，少许白糖

步骤：苦瓜预处理去苦切片，鸡蛋加少许盐打散；热锅倒油，先把鸡蛋炒定型盛出；留底油下苦瓜大火翻炒 1 分钟，倒回鸡蛋，加盐和一点点白糖中和苦味，翻匀出锅。

特点：经典快手家常菜，咸香带微苦。

二、酿苦瓜

食材：苦瓜 2 根，猪肉末 250 克，葱姜，生抽，蚝油，淀粉

步骤：苦瓜切 3 厘米厚圈，挖掉内瓤，去苦预处理；肉末加葱姜生抽蚝油淀粉搅匀，填进苦瓜圈里面；平底锅少油，肉面朝下煎至金黄，加少量清水，盖盖焖 8 分钟，最后淋薄芡出锅。

特点：肉香中和苦味，口感丰富。

三、凉拌苦瓜

食材：苦瓜 1 根，蒜末，小米辣，生抽，香醋，香油，白糖

步骤：苦瓜切薄片，焯烫过凉水沥干；碗里放蒜末小米辣，加生抽香醋白糖香油调成料汁，淋在苦瓜上拌匀，冷藏十分钟风味更好。

特点：清爽脆口，适合夏天。

四、苦瓜炒肉

食材：苦瓜 1 根，瘦肉 200 克，蒜片，生抽，蚝油，淀粉

步骤：瘦肉切片加淀粉生抽腌制 10 分钟；苦瓜预处理切片；热锅滑炒肉片变色盛出；爆香蒜片，下苦瓜翻炒，倒回肉片，加蚝油调味大火快炒出锅。

特点：下饭小炒，肉片滑嫩。

五、苦瓜排骨汤

食材：苦瓜 1 根，排骨 400 克，生姜，盐，蜜枣可选

步骤：排骨冷水焯水撇浮沫，捞出洗净；砂锅加排骨姜片，加水小火煲 40 分钟；放入切好的苦瓜，继续煲 20 分钟，加盐调味。

特点：汤清温润，汤品做法。

六、豆豉烧苦瓜

食材：苦瓜 1 根，豆豉，蒜末，生抽，蚝油

步骤：苦瓜预处理切块；热油爆香豆豉蒜末，下苦瓜翻炒，加生抽蚝油和少量清水，盖盖焖软收汁出锅。

特点：豆豉咸香，苦味柔和。

苦瓜不同做法对照表

关键注意事项

第一 苦瓜不要长时间久煮，久煮会软塌发黄，失去脆感

第二 盐腌和焯烫不要太久，避免营养流失过多

第三 脾胃虚寒人群不适合大量频繁吃苦瓜

第四 苦瓜只是普通蔬菜，不具备治病功效，不要当成食疗药品

这份苦瓜做法大全覆盖荤素、冷热、汤菜多种类型，搭配去苦预处理，不管怕苦还是喜欢苦瓜原味，都可以在这份苦瓜做法大全里面挑选合适菜谱轮换制作。

【常见问题】

问题 1 苦瓜做法大全里面哪种做法最不苦

回答 1 苦瓜做法大全里面凉拌苦瓜、酿苦瓜经过去苦处理，苦味相对最轻，酿苦瓜还有猪肉香味中和苦味，怕苦优先选这两种苦瓜做法。

问题 2 苦瓜做法大全里面哪道是快手菜

回答 1 苦瓜做法大全里面苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉属于快手菜，十几分钟就能完成，是最常用的家常苦瓜做法。

问题 3 苦瓜做法大全煲汤选哪款

回答 1 苦瓜做法大全煲汤首选苦瓜排骨汤，是经典苦瓜汤品做法，汤清，搭配排骨可以缓冲苦瓜的苦味。

问题 4 苦瓜做法大全里面为什么要刮白膜

回答 1 苦瓜内侧白膜苦味最重，苦瓜做法大全所有菜谱第一步预处理刮白膜，就是为了降低苦瓜苦味，是苦瓜减苦核心技巧。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱分享，苦瓜属于普通蔬菜，不具备治疗疾病功效，有基础疾病人群食用前建议咨询专业医师，食用后如有不适请停止食用并及时就医。