家常做鲅鱼核心要点就是先处理掉鱼的腥味，根据不同口味选择红烧清炖香煎或者做鲅鱼饺子，鲅鱼肉质紧实刺少，适合多种家常烹饪方式，很多人做鲅鱼发柴或者腥重，大多是没有提前腌制，煎制火候控制不当，或者没有去掉鱼腹黑膜和血线，只要提前做好去腥预处理，掌握好火候，普通家庭灶台就能做出饭店口感，下面整理多款经典家常鲅鱼做法，从预处理到每一步操作都写清楚，方便日常轮换制作。

鲅鱼通用预处理

这一步是所有鲅鱼做法的基础，做好之后不管做哪一款都能减少腥味。

1 新鲜鲅鱼清洗，剪掉鱼鳍，刮掉表面银鳞，重点刮除鱼腹内部黑膜，剔除脊骨旁边的暗红色血线，这两处是腥味主要来源

2 切成段或者片，根据菜品需求改刀，用清水冲洗干净，沥干表面水分

3 基础腌制，加入少许盐料酒姜片葱段，抓匀静置十五到二十分钟，腌制完成之后把表面汁水沥掉，避免下锅溅油

做法一 家常红烧鲅鱼

食材 鲅鱼一条 葱姜蒜 八角 生抽 老抽 料酒 白糖 盐 清水

操作步骤

1 腌制好的鲅鱼段表面薄薄拍一层干面粉

2 锅烧热倒油，油温六成热下入鱼段，一面煎定型变成金黄之后翻面，两面都煎好盛出

3 锅内留底油，放入葱姜蒜八角爆香，加生抽，少量老抽调色，料酒，白糖，倒入温水没过鱼段

4 大火烧开转中小火焖煮二十分钟，最后开大火收浓汤汁，尝味补盐即可

特点 汤汁浓郁，鱼肉吸满酱汁，配米饭很合适

做法二 清炖鲅鱼

食材 鲅鱼 姜片 葱段 白胡椒粉 盐 少许料酒

操作步骤

1 鲅鱼段腌制沥干，锅中少油，轻煎鱼段表面定型，不需要煎到很深的焦色

2 加入开水，一定要开水，这样汤色奶白，放入葱姜

3 大火沸腾之后转小火慢炖二十五分钟，出锅前加盐白胡椒调味

特点 口味清淡，保留鲅鱼本身鲜度，适合老人小孩

做法三 香煎鲅鱼段

食材 鲅鱼段 盐 黑胡椒 料酒 姜片 食用油

操作步骤

1 鲅鱼段腌制之后充分擦干水分，表面撒盐和黑胡椒

2 平底锅中小火，倒油，放入鱼段，一面煎八分钟左右，等到边缘金黄再翻面，继续煎另一面

3 全程不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉，煎到鱼肉内部熟透就出锅

特点 外焦里嫩，做法简单，适合早餐或者晚餐

做法四 鲅鱼饺子

食材 鲅鱼肉 五花肉 葱姜水 盐 生抽 香油 饺子皮

操作步骤

1 鲅鱼去骨取净鱼肉，去掉鱼皮，鱼肉剁成鱼泥，五花肉也剁成泥

2 分多次打入葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，加入盐生抽香油继续搅匀

3 调好的馅包成饺子，水开下锅，点三次凉水，饺子全部浮起膨大就可以捞出

特点 口感弹嫩，是北方非常经典的家常鲅鱼吃法

做法五 鲅鱼炖豆腐

食材 鲅鱼段 北豆腐 葱姜 生抽 料酒 盐

操作步骤

1 鲅鱼段煎至两面定型盛出，北豆腐切厚块，稍微煎一下不容易碎

2 爆香葱姜，放入鱼和豆腐，加料酒生抽，倒入温水

3 中小火焖煮十八分钟，最后加盐调味

特点 豆腐吸收鱼鲜，鱼肉软嫩，荤素搭配

家常鲅鱼做法对比表

【常见问题】

问题 1 家常鲅鱼做法里面，怎么解决鲅鱼腥味重的问题

回答 1 所有家常鲅鱼做法都要提前去除鱼腹黑膜和脊骨血线，腌制使用料酒姜片，煎鱼之前把鱼肉表面水分擦干，炖煮优先使用温水或者开水，不要用冷水直接冲热鱼，这些操作可以有效降低鲅鱼腥味

问题 2 为什么做鲅鱼的时候鱼肉容易发柴

回答 2 家常鲅鱼做法里，煎制火太大或者焖煮时间过长，都会让鲅鱼肉质脱水变柴，煎鱼保持中小火，红烧清炖控制焖煮时长，不要长时间大火久煮，就能避免鱼肉发柴

问题 3 做鲅鱼饺子，调馅的时候葱姜水要怎么加

回答 3 在这款鲅鱼饺子的家常做法当中，葱姜水需要分多次少量添加，每次完全吸收之后再加下一次，并且全程顺着同一个方向搅拌，让鱼泥上劲，这样成品鲅鱼馅才会弹嫩多汁

问题 4 冷冻鲅鱼可以使用这些家常鲅鱼做法吗

回答 4 冷冻鲅鱼可以套用全部家常鲅鱼做法，但是解冻一定要低温缓慢解冻，解冻之后充分清洗去除黑膜血线，沥干水分再腌制，处理得当成品口感和新鲜鲅鱼差距不会很大

【免责申明】

本文所有鲅鱼家常做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，过敏人群需要留意鱼类过敏风险，烹饪过程注意热油防烫伤，食品安全请自行把控。