水果捞的酸奶配制核心就是浓稠原味酸奶搭配淡奶和少量糖，家用和商用有两套常用比例，调好之后酸奶顺滑挂勺，不会太稀流得到处都是，也不会厚重结块盖不住水果本身的清甜，原味酸奶是基底，不要直接用稀的饮用酸奶，不然拌完水果很快出水变稀，掌握好配比，再把控加料顺序，调出来的酸奶口感顺滑，裹在水果上面不容易分层，不管自己在家做还是摆摊都适用。
直接用普通瓶装饮用酸奶做水果捞很容易翻车，这类酸奶水分高，水果本身也会析出汁水，混在一起之后整体会越来越稀。浓稠的老酸奶或者希腊滤乳酸奶是基础，加入淡奶增加奶香顺滑度，白砂糖或者炼乳用来调整甜度，炼乳加多了容易发腻，糖量要控制。另外调好的酸奶静置一段时间会稍微变稠，不要一次性加太多干粉，干粉放多了口感发面，不够丝滑。
下面分为家用配比和商用配比，附带调配步骤
家用水果捞酸奶配比
基底材料 浓稠原味酸奶 500 克 淡奶油 80 克 炼乳 30 克 白砂糖 15 克
1 先把浓稠酸奶倒入大碗里面，顺着一个方向搅拌顺滑，打散结块
2 放入白砂糖，持续搅拌到糖完全融化
3 加入炼乳搅匀，再倒入淡奶油，继续轻柔翻拌均匀
4 搅拌完成之后可以放冰箱冷藏二十分钟，稠度会更稳定，再用来拌水果
商用摆摊水果捞酸奶配比
基底材料 浓稠原味酸奶 1000 克 淡奶油 180 克 炼乳 70 克 白砂糖 40 克
1 酸奶先搅拌化开硬块，没有颗粒
2 依次加糖搅匀，再加炼乳混合
3 最后加淡奶油拌匀，全程不要大力快速抽打，避免打发
4 冷藏静置半小时再使用，挂勺效果更好
可选增稠调整方案
想要更稠一点，可以少量加奶粉，每 500 克酸奶加 10 到 15 克全脂奶粉，分次撒进去搅匀，不要一次性倒进去，防止结块。不建议加淀粉类材料，容易有糊味，破坏酸奶口感。
调配注意要点
1 优先选用凝固型老酸奶，不要常温饮料酸奶
2 所有材料提前冷藏，调配好之后低温存放，不容易变质
3 酸奶调好之后再切水果，不要提前把水果泡进酸奶里，水果出水会稀释酸奶
4 甜度可以根据水果调整，芒果西瓜这类甜水果，酸奶里面糖和炼乳减量
调好的酸奶裹在水果上可以挂住薄薄一层，吃起来奶香柔和，不会盖住水果本身的味道，现调现用口感最佳，存放时间不要太久。
【常见问题】
问题 1 水果捞酸奶太稀挂不住水果怎么调整
回答 1 水果捞酸奶太稀，可以少量加入全脂奶粉分次搅匀，或者减少淡奶油炼乳用量，也可以把酸奶提前滤掉一部分乳清，提升浓稠度。
问题 2 做水果捞的酸奶可以不加淡奶油吗
回答 2 做水果捞的酸奶可以不加淡奶油，只用酸奶加炼乳白糖调配，奶香会弱一些，口感偏扎实，适合不喜欢奶油味道的人。
问题 3 水果捞酸奶可以提前一天调好吗
回答 3 水果捞酸奶不建议提前一天调好，调好之后放久容易分层出水，最好当天调配当天使用，调好密封放冰箱冷藏保存。
【免责申明】
本内容仅为水果捞酸奶配比经验科普，甜度稠度可以根据个人口味调整，自制酸奶没有防腐成分，做好之后尽快食用，夏季注意低温存放防止变质。
