千层皮就是做芒果千层蛋糕的薄蛋皮，这个版本不用烤箱，普通平底锅就能做，食材简单，重点是面糊过筛、小火慢煎，煎出来皮薄柔软有韧性，不容易破，是新手友好的简易做法。千层皮成败关键是面糊顺滑无颗粒，煎的时候全程小火，面糊定型变色就可以出锅，火太大很容易焦硬开裂，面糊静置醒面之后筋性变稳定，摊皮会更顺滑。
食材准备
鸡蛋 2 个、纯牛奶 250ml、低筋面粉 80g、细砂糖 30g、融化黄油 25g（没有黄油可以用无味玉米油）
制作步骤
1 鸡蛋打入大碗，加入细砂糖，轻轻搅散，不要打发，避免产生太多气泡
2 倒入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，画 Z 字搅拌成面糊
3 加入融化放凉的黄油，继续拌匀，然后把面糊过筛 2 次，滤掉面疙瘩
4 面糊盖上保鲜膜，静置醒面 20 分钟，这一步很重要
5 平底锅开最小火预热，舀一勺面糊倒入锅中，快速转动锅子，让面糊均匀铺满锅底
6 看到蛋皮表面鼓起小泡、边缘微微翘起，就说明熟了，不用翻面，直接取出放凉
7 重复操作，把剩余面糊全部煎完，放凉之后就可以夹奶油做千层蛋糕
关键技巧与注意事项
1 全程最小火，锅不要烧太烫，否则蛋皮一下就焦
2 面糊每次舀之前轻轻搅匀，面粉容易沉底
3 蛋皮叠放的时候，可以每张之间垫油纸，防止粘连
4 想要蛋皮更软，可以适当增加牛奶，面糊偏稀更容易摊薄
【常见问题】
问题 1 千层皮最简单做法，煎出来容易破是什么原因
回答 1 千层皮最简单做法，容易破一般是面糊没有醒面、火太大，或者蛋皮还没定型就强行揭皮，小火煎到边缘翘起再揭就不容易破。
问题 2 千层皮最简单做法，没有低筋面粉可以替换吗
回答 2 千层皮最简单做法，没有低粉可以用中筋面粉，但是成品韧性会略不一样，优先推荐低筋面粉口感更软嫩。
问题 3 千层皮最简单做法，为什么一定要过筛面糊
回答 3 千层皮最简单做法，过筛是去除面疙瘩，不然煎出来蛋皮会有颗粒孔洞，表面不平整光滑。
【免责申明】
本文千层皮最简单做法仅为家庭烘焙参考，平底锅型号不同受热有差异，食材用量可根据口味微调，烘焙注意防烫伤，蛋奶过敏人群请勿食用。
